一、米粉的选择
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正宗原味汤粉选用的是河源金霸牌米粉，但是为了满足客人多样化选择，广东河粉、桂林米粉、手工面条、方便面等，均可使用。
二、高汤的熬制准备材料：半根猪筒骨、一个鸡架、一个鸭架、15斤清水调料：味精5克、鸡粉15克、白糖15克、盐60克（此为熬好的高汤10斤的用量比例）做法：1．把猪筒骨清洗干净，清洗鸡架与鸭架时一定要把鸡架与鸭架上粘有的肥油撕掉，不然底汤油太多吃起来会很油腻，影响口感，清洗好后，再把猪筒骨鸭架和鸡架用清水浸泡1小时左右，目的是将骨头内血渍清掉；2．将锅里倒入适量清水，水以盖过骨头为宜，以免不必要的浪费，用大火烧开清水，水烧开后放入清洗过的猪筒骨鸭架和鸡架煮5分神左右，这期间要适当的翻动，使其达到更好的去腥效果，最后捞出骨头迅速放入凉水中冷却洗净待用即可；3．准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火沸煮10分钟左右，改小火熬制3个小时左右即可（时间不用太长）,再用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要捞干净，不能留在锅里，否则汤水容易变质变酸，最好用比较密的网筛过滤一遍；（捞出的骨头还可以再次使用的，直接放入凉水中冷却后再捞沥干水份放入冰箱保存，还可以再熬一次，熬底汤过程中途不能另外加清水，也不能加任何料酒或去腥的材料，这样才能保证汤水达到原汁原味的效果，15斤清水熬底汤，熬完3个小时，汤水大概蒸发掉5斤左右）
4．底汤骨头捞干净后，剩下的汤水用电子称称一下重量，如果汤水是10斤，那么加调料就按之前说到的比例下味精5克，鸡粉15克，白糖15克，盐60克，如果剩下的汤水只有8斤，那么味精5克X0.8-4克，鸡粉15克x0.8-12克，白糖15克X0.8-12克，盐60克X0.8-48克。三、葱油的熬制材料：香葱头（也叫红葱头、小洋葱头）60克、大蒜头50克、菜油1斤、乙基麦芽酚3克做法：1．先将大蒜与香葱头洗净后分别切成碎沫，一定要尽量的切得很碎很碎的那种，有条件的情况下可以用个搅拌机打碎更佳，打碎后分开装在碗里备用；2．冷锅里倒入菜油，开中火将菜油加热大概五成热左右（千万不能烧开冒烟），再改最小的火先倒入切好的香葱沫，看见能立即浮起来效果为宜，倒入香葱沫过程最好边倒边搅拌，以防沉入锅底烧糊，等香葱沫有点变黄色并且油泡变小变少了再倒入切好的大蒜沫，再继续搅拌两沫至微黄色，尽量不要炸得太黄不要炸得变黑，有香味即可，最后倒入乙基麦芽酚，再炸一分神左右关火，等冷却后一起倒入容器中，最好密封一些的容器，能保持香味。（油烧到五成热后先放香葱沫，再放大蒜沫的，顺序不能颠倒；葱油一次可以多做几斤油的比例，长期使用的，用时再取出一小部分也可以的）四、肉类腌制方法原料：新鲜猪肉1斤、新鲜猪肝1斤、新鲜粉肠1斤腌料：肉质香精5克、生粉5克、葱油1平勺腌制：新鲜猪肉和猪干分别切片，粉肠洗净后切条状，撒入香精和生粉用手抓匀（猪肝与粉肠不用太大力抓）再加入葱油搅拌均匀封味，腌制十分钟后放进冰箱里冷冻备用。（其实真正的原味汤粉只有猪肝和猪瘦肉的，但是为了满足客人多样化选择，也可以增加一些菜料，如猪肠猪肉卷，肉丸等，另外，猪肠的做法与猪瘦肉腌制方法一样，但是猪肠不容易熟，需提前分开煮20分钟左右，煮好后放在一个小锅里备用）五、辣椒酱的制作配料：朝天椒500克、大蒜头120克、盐25克、鸡精10克、鸡粉12克、食用油200克制作：先把辣椒，大蒜切碎切均匀，把油倒入锅中，大蒜炒出香味接着倒入备好的辣椒炒出辣味再加入配料盐，鸡精，鸡粉再炒一分钟左右即可。六、汤粉成品出锅备一锅清水，烧开，用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗用，同时另外用小锅装烫好的底汤水一碗的用量，放在电磁炉上，开火下腌好的肉片，大火烧开后再煮20秒左右即可关关火，适量加一点点芹菜沫，香菜沫和生葱沫搅拌一下，倒在烫好的米粉上，一碗好吃的原味汤粉就做好了。（正宗的原味汤粉只放芹菜沫的，但是为了满足客人多样化选择，可放香菜沫和生葱沫，这样也可以增加香味。)
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